¿Hay demasiada azúcar en los alimentos procesados? La part des ingrédients sucrants - sucre classique, édulcorants... - a baissé lors des années 2010 dans les produits vendus en France, a relevé l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) dans une étude publiée ce mardi 19 marzo. Pero advirtió que esto no necesariamente equivale a alimentos menos azucarados en general.
De 2008 a 2020, la agencia estudió la composición de más de 50.000 alimentos procesados, tanto dulces como salados, para evaluar la frecuencia con la que contienen ingredientes edulcorantes. Entre ellos se incluyen no sólo el clásico azúcar blanco (sacarosa), sino también edulcorantes como el aspartamo, así como jarabes y zumos de frutas.
Ha habido "una disminución en el uso de ingredientes edulcorantes en los últimos 10 años, incluidos jarabes de azúcar y edulcorantes". Esto se debe al hecho de que los fabricantes están menos dispuestos a utilizar una gran cantidad de ingredientes edulcorantes. “Esta tendencia está ligada en parte a las reformulaciones de productos por parte de los fabricantes”, explica la ANSES. “Se han revisado las composiciones para favorecer ingredientes muy comunes, como el azúcar blanco (...) o que se perciben como más “naturales”, como los zumos de frutas”. En cambio, “se utilizan significativamente menos jarabes de azúcar o edulcorantes sintéticos”, añade la ANSES.
Pero la ANSES advierte que esto no debe concluirse como una caída generalizada del contenido de azúcar en los alimentos: en 2020, la mayoría (77%) de los alimentos, incluso los salados, todavía contenían al menos un ingrediente edulcorante, a pesar de una disminución en su uso. . El estudio sólo examina la naturaleza y la frecuencia de los ingredientes incluidos, pero no las cantidades utilizadas, "rara vez indicadas en el envase", por lo que no es posible sacar conclusiones en términos de salud pública.
Por otro lado, la ANSES publicó simultáneamente otro estudio centrado en las bebidas (no alcohólicas). Esta vez concluye que se produjo una disminución real de su contenido de azúcar en la década de 2010. “Esta tendencia, iniciada entre 2010 y 2013, aumenta considerablemente a partir de 2013”, señala la agencia. "Este resultado puede explicarse por la implementación de medidas destinadas a reducir los niveles de azúcar en las bebidas", incluido el establecimiento en 2012 de un impuesto a las bebidas que contengan azúcares o edulcorantes añadidos.
