Si la Guía Michelin parecía haber adquirido la costumbre, desde hace varios años, de anunciar sus grandes descensos de categoría dos semanas antes de su gran masa de estrellas, en 2024, todos los restaurantes desafortunados fueron revelados este lunes 4 de marzo. Son 31: 28 descensos de categoría y 3 salidas definitivas.
Leer tambiénGuía Michelin: el restaurante familiar Meilleur en Savoie pierde su tercera estrella
El año pasado, la Guía Roja causó sorpresa al retirar la máxima distinción a Guy Savoy (París) y Christopher Coutanceau (La Rochelle). En la edición de 2024, son el Mejor Padre y el Mejor Hijo, de La Bouitte, los que descienden. Sin embargo, Le Figaro disfrutó de una excelente comida en la habitación en 201, cuando los restaurantes se vieron obligados a cerrar debido a la epidemia de Covid.
Leer tambiénGuía Michelin: el cruel arte de la degradación ciega
Tres restaurantes fueron degradados de dos a una estrella en 2023: Jean-Luc Tartarin (Le Havre), La Table de l'Alpaga (Megève), Michel Sarran (Toulouse). Este año solo hay uno: el Auberge du Cheval Blanc de Pascal Bastian, en Lembach (Alto Rin), que ganó su segundo macarrón en 2015.
26 restaurantes pierden su estrella pero seguirán figurando en la Guía Roja. Entre ellos, Michelin distingue descensos de categoría por la calidad de la cocina, y “también por cambio o salida de chef, venta o cierre prolongado”. El Atelier Joël Robuchon Saint-Germain, que ya había pasado de 2 a 1 estrella en 2021, forma parte en particular de esta 2ª categoría, tras sus cambios de chef.
Los 14 restaurantes degradados por la calidad de la comida:
Los 12 restaurantes degradados “también por cambio o salida del chef, venta o cierre prolongado”:
Tres restaurantes desaparecen completamente de la selección: el dos estrellas Sur-mesure del Mandarin Oriental (París 1), donde Thierry Marx ha abandonado la cocina; el de una estrella Les Loges (Lyon), actualmente en renovación, que no abrirá sus puertas en 2023; el de una estrella Le Sénéchal (Sauveterre-de-Rouergue en Aveyron), vendido a principios de 2024.
