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Qué bueno es el pan de los faraones: creado con una levadura de 4500 años
PARA hacer el pan de los faraones, la receta para un ingrediente que no es fácil encontrar: una levadura de 4500 mil años atrás. el Seamus Blackley , un físico conocido como el padre de la Xbox, y que se define a sí mismo como un "gastro-egiptólogo amateur", ha rastreado y disparó una hogaza de pan que huele a historia.
su compañía, dijo en el paso-por-paso en Twitter y convertirse en un viral viene de la pasión personal para la búsqueda de la antigua levaduras que se pierden en la naturaleza. Con algunos de estos hace un par de años, era capaz de producir la cerveza, y así los otros dos científicos con un amor por las burbujas de oficio, es decir, Richard Bowman , un microbiólogo de la Universidad de Iowa y el famoso egiptólogo Serena Amor , un investigador de la Universidad de Queensland, impresionado por la habilidad de Blackley han decidido ponerse en contacto con él. A partir de la colaboración de los tres nació el primer pan hecho con levadura de el periodo egipcio, que data de más de 4 mil años y, sorprendentemente, el sabor y el aroma increíble", dijo a los Blackely después de la degustación. Por la receta del pan de los faraones, además del agua, sin filtro de aceite de oliva y la harina de kamut y otros granos, se necesita un hongo milenario. Hallazgo no fue fácil: el creador de la famosa consola de juegos, junto con Bowman, se ha encontrado que algunas de las cepas en la cerámica antigua de egipto, que servía para guardar el pan y la cerveza, y que hoy se conservan en el Museo de bellas artes de Boston y el Museo Peabody de la universidad de Harvard. Después de una serie de largos solicitudes de autorización de "una vez en el museo se dieron cuenta de que no nos han dañado encuentra, nos han dado permiso para extraer las esporas de levadura", explicó el equipo de científicos.

Las levaduras fueron recogidos, después de permanecer oculto durante milenios, desde las paredes de los vasos sanguíneos: aislado y esterilizados las esporas, se despertó y crecido durante días, a su receta Blackley añadido a la planta de cebada y espelta similar a lo que podría ser consumida por los egipcios. Entonces él comenzó a amasar, siempre teniendo en cuenta que probablemente "cuando la más antigua de las pirámides de Giza fue construida, estas cepas de levaduras fueron ya 700 años de edad." Terminada la masa, al horno el pan de los egipcios, en un simple horno de la casa en Pasadena, California. El resultado fue sorprendente: "Los antiguos granos son más difíciles de cocinar, ya que contienen muy poco gluten, pero la levadura tiene, literalmente, 'amado' mediante la creación de una estructura hermosa, muy suave, con un aroma de caramelo y un sabor más dulce que una mezcla de moderno hecho con la masa madre". En la hogaza de pan que él había diseñado un jeroglífico que representa el símbolo del pan, y una vez que se corta la primera división, acompañado por un poco de mantequilla, ha probado los frutos de su experimento. "Yo no puedo contener la emoción, es increíble que funcionó", explicó el ecléctico física.

Todo el proceso ha requerido de una serie de pasos complicados. Bowman, por ejemplo, se ha centrado en la necesidad de distinguir los micro-organismos recolectados, asegurándose de que se llegó en realidad desde el tiempo de los egipcios, y para distinguirlos de los posibles contaminantes moderno. Además el análisis será realizado en los próximos días para probar la posible datación de las esporas. Este experimento que cruza la ciencia, la gastronomía y la historia, recibió la aprobación de miles de usuarios en Twitter han puesto más de 70 mil gusta un solo post de Blackley, en el que relata la historia de la panadería. Para él es algo "profundamente bella", dijo a the New York Times -. Yo no creo que hubo a continuación. A menudo tendemos a pensar en los antiguos como la gente sencilla: es una locura, eran realmente genial". Terminado el primer pan de los faraones, ahora el científico, junto con sus colegas de "el horno", tiene la intención de poner a prueba nuevos métodos de extracción de las esporas, y la cocina para tratar de imitar el pan de los egipcios y a comer de nuevo una hogaza de pan al gusto "milenario".

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