De hecho, el foie gras estará presente en las mesas navideñas de fin de año. Su producción aumentó un 20% en Francia en 2023, después de un año 2022 catastrófico, marcado por matanzas masivas de patos relacionadas con la gripe aviar, anunció el jueves la interprofesional de foie gras Cifog, que cuenta con la vacunación para "cambiar el rumbo". página". "El foie gras está recuperando color, es un alivio" después de tres años ininterrumpidos de gripe aviar, declaró Marie-Pierre Pé, directora del Comité interprofesional del foie gras palmípedos (Cifog), durante una rueda de prensa en París.
Se espera que la producción de foie gras de pato alcance más de 9.800 toneladas en 2023, un aumento del 20% respecto a 2022, un año de “disminución histórica”. “En los últimos diez años, la producción de foie gras ha pagado un alto precio por la gripe aviar, perdiendo el 50% de sus volúmenes (18.600 toneladas en 2013)”, según Cifog.
Después de un aumento de los precios de más del 15% el año pasado durante las vacaciones de fin de año, el gremio calcula que el incremento este año rondará el 5% en las estanterías de los supermercados. Aunque van en aumento, los volúmenes siguen siendo reducidos: "La oferta será aproximadamente equivalente a la del año pasado en las tiendas, debido a la escasez de existencias", explicó Marie-Pierre Pé.
Tras una crisis sin precedentes (32 millones de aves de corral sacrificadas desde el verano de 2021), el gobierno ha decidido hacer obligatoria la vacunación en granjas de más de 250 patos, excluidos los reproductores, para intentar frenar su propagación. "Hasta la fecha, se estima que el 10% de los 64 millones de patos afectados han sido vacunados", afirma Marie-Pierre Pé. El coste de esta campaña de vacunación se estima en 100 millones de euros, de los cuales el 85% corre a cargo del Estado y el resto a cargo de profesionales.
Lea también: Errores al preparar foie gras casero
Esta iniciativa, que los criadores esperan que ponga fin a los sacrificios preventivos masivos, es única en el mundo, ya que Francia es el único país que se ha comprometido con este enfoque a pesar de los obstáculos a las exportaciones que implica. La vacunación es motivo de desconfianza para ciertos países que temen que el virus circule tranquilamente en las granjas. Japón, que era el principal mercado de exportación del foie gras francés fuera de la Unión Europea, ha suspendido todas sus importaciones.
“La facturación del sector en un año sin gripe oscila entre 1 y 1.500 millones de euros. Las exportaciones representan entre el 10 y el 15% del volumen y entre 100 y 120 millones de euros en valor. En 2022, la cifra de exportaciones cayó a 80 millones de euros”, detalló Victor Guyon, director de exportaciones de Cifog. “Tuvimos que reaccionar para salvar la industria. En 2022, el 80% de la cría (de patos) del sector habrá desaparecido”, explicó Éric Dumas, presidente de Cifog y criador de patos gordos en las Landas.
“Nuestro fondo de guerra es en parte genético”, insistió, explicando que el sector reaccionó deslocalizando parte de la producción, en particular para “desconcentrar” las granjas y aumentar muy gradualmente el retorno de los patos a las granjas, después de un largo período. del “espacio de rastreo”. Después de haber afectado gravemente al suroeste en 2021, el virus se propagó en 2022 por primera vez al País del Loira, en una cuenca que concentra el 100% de los patos reproductores y “más del 70% de los patitos destinados al sector del foie gras en Francia”, según Cifog. Francia recuperó su “estado libre de gripe aviar” el 14 de agosto de 2023.
