Blanche Leridon es ensayista y profesora en Sciences Po.
Este post comienza con una confesión: en mi Panteón de placeres gastronómicos culpables, el surimi ocupa un lugar destacado. A medio camino entre la mayonesa industrial, de la que es inseparable, y el Knacki, del que es pariente cercano del pescado, el surimi es el arquetipo de estos alimentos industriales y regresivos que consumimos con moderación y deleite.
Pero en las últimas semanas, estos palitos supuestamente inofensivos, inquilinos ocasionales de mi frigorífico, se han visto en el centro de varias controversias. Todo es política y será mejor que tengan cuidado con la carne de cangrejo. La más importante de estas controversias se refiere al Annelies Ilena, dulce nombre que designa a uno de los mayores arrastreros pelágicos del mundo, con una fábrica de producción de pasta de surimi a bordo, financiado con 15 millones de euros por la Compañía de Pesca de Saint-Malo. Indignadas por el gigantismo y la inanidad del proyecto, las asociaciones de defensa de los océanos se manifestaron el jueves 15 de febrero para denunciar la operación. Con sus 145 metros de eslora y 24 metros de manga, este barco que algunos llaman el “barco del infierno” por “sus prácticas pesqueras destructivas” puede devorar hasta 400 toneladas de pescado cada día antes de liberarlo a bordo. Desafiando toda lógica colorimétrica, es la pesca de la bacaladilla la que conforma los palitos de naranja con una receta bien cuidada.
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Al mismo tiempo, la comida es objeto de una amplia campaña de demonización por parte de médicos y nutricionistas, deseosos de erradicar la barra química de la dieta de nuestros niños. A la cabeza de este movimiento, el muy seguido Dr. Jimmy Mohammed, un influencer de la salud con un millón de suscriptores, condena, a través de vídeos de Tiktok, Instagram o en televisores, la herejía alimentaria que representa. Desde mi Panteón personal hasta el Purgatorio de los sabios, el declive del surimi es inevitable y definitivo. Potenciado con potenciadores del sabor y aditivos inusuales, no sería más que una aglomeración nociva de restos de pescado, y sólo tendría el llamado color del cangrejo.
Un desastre sanitario, nutricional y ecológico, el surimi sería también un gran engaño económico, acusado por la asociación Foodwatch de "barataflación", un neologismo muy apreciado actualmente por la ciencia económica, que designa una modificación de la receta sustituyendo los ingredientes. nobles (en este caso cangrejo o, como mínimo, algo parecido al pescado) con ingredientes más baratos o de menor calidad. Son los palitos “Le moisux” de la marca Fleury Michon los que están en el banquillo de Foodwatch, con su 11% menos de carne de pescado, mientras que el precio por kilo ha aumentado un 40% entre 2021 y 2023.
Poder adquisitivo, salud, protección del medio ambiente, pero también el deseo de transparencia de los consumidores, la trazabilidad de los productos, el papel de los influencers y las redes sociales: mis palitos son los catalizadores supremos de los grandes desafíos de nuestro tiempo. Ya no son los síntomas lejanos y teóricos, sino la materialización concreta en nuestras vidas y en nuestro día a día, los debates incluso llegan a nuestros frigoríficos. ¿Deberíamos dejar de comerlos?
En 2018, el divertido David Castello-Lopes encontró la más encantadora de las respuestas. En uno de los vídeos de su serie “Desde cuándo existe” se interesó por los orígenes del surimi y volvió, mezclando información y humor, a la historia de este enigmático producto. Nos recordó su nacimiento en Japón en los años 1970, y su llegada triunfal a Europa a mediados de los años 1980. Esta cronología los sitúa en estas décadas de ascenso meteórico de un sistema agroalimentario globalizado e ilimitado, del que hoy somos testigos. hoy al interrogatorio muy amplio. Estas preguntas, tan saludables como esenciales, devuelven al plano humano cuestiones que a menudo nos escapan. También y sobre todo nos señalan la politización sin precedentes de nuestros platos, una politización que la crisis de los agricultores en Europa encarna en una escala completamente diferente.
Si la alimentación es política, respondamos a sus desafíos con responsabilidad y moderación. No tiremos el surimi con el agua del Canal de la Mancha. En lugar de eso, volvamos a meter el pescado en el palo, aprendamos, concienticemos, pero mantengamos el derecho a distanciarnos de las “malas degustaciones”.
