Le Figaro Burdeos
Cocorico o casi. Aunque no se distingue por su deglución, el pavo de las Landas se distingue del resto de sus especies y pertenece al patrimonio local de Nueva Aquitania. Particularmente pequeño, ideal para una carne sabrosa, también es el único que tiene la piel amarilla y así se reconoce. El único problema: sólo quedan unos quince machos y una docena de hembras, distribuidos entre ocho criadores situados en las Landas y en el Sur de Gironda, según los censos del conservatorio de la raza de Aquitania, en 2023. “Hay una gravedad en el situación", advierte inmediatamente Régis Ribéreau-Gayon, de 65 años, que preside la asociación que fundó desde 1990. El sexagenario trabaja para preservar y hacer proliferar la raza, con la esperanza de que pueda volver a convertirse en un plato prestigioso en el luz del cerdo negro de Bigorre o cerdo vasco, salvado hace unos treinta años.
Frágiles y mucho más complicados de criar que los pollos cuyo cuidado no requiere grandes conocimientos, los pavos de las Landas comenzaron a extinguirse a finales de los años 1990, cuando la cría en bandadas al aire libre quedó obsoleta. "Hemos creado una minired de criadores conservadores", explica este sexagenario que pretende contrarrestar esta tendencia. Divididos en cuatro a cuatro, machos y hembras a partes iguales, los pavos que ya no se consumen tienen la vocación exclusiva de reproducirse. "Esperamos recuperar tantos huevos fertilizados como sea posible en la primavera (sin tomarlos todos para que los pavos empollen, nota del editor) y aumentar el número de eclosiones en las incubadoras". Luego, los pavos deberán ser intercambiados entre los diferentes criadores para preservar la calidad genética de la raza. Al no utilizar un pavo para satisfacer a veinte pavos, se controla el riesgo de endogamia.
Al limitar el riesgo de depredación y de enfermedades gracias a esta distribución ecléctica entre los criadores voluntarios de su red, Régis Ribéreau-Gayon espera que la manada de pavos de las Landas pronto sea lo suficientemente grande como para volver a comercializarse. "No es sólo para lucir bonitas preservar las razas antiguas, tienen un valor patrimonial, histórico y tradicional", insiste el presidente del conservatorio de razas de Aquitania, que incluyó en la lista a los pavos de las Landas, animales amenazados de abandono para la agricultura por parte de los Instituto Nacional de Investigación sobre Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (INRAE). Y si es urgente actuar, no hay que ser alarmistas: no es imposible que el “pavo de granja, sabroso e ideal para la mesa familiar”, vuelva a aparecer en nuestros platos dentro de diez años.
