A los franceses les gusta cada vez más la comida rápida. Las últimas cifras del sector, que se pueden consultar en el estudio Speak Snacking 2024 publicado recientemente, así lo demuestran: su facturación en 2023 aumentó un 11,2%, según datos de Gira Foodservice y Circana. En cuanto al número de comidas servidas, el aumento fue del 3,2% respecto a 2022. El sector representa actualmente el 38% de la facturación de la restauración comercial.
Más precisamente, ¿qué snacks gustan más a los franceses? La respuesta es clara: cuando se les pregunta qué productos salados prefieren comer fuera de casa o a domicilio, es la pizza la que obtiene más votos (49%). El famoso plato italiano sigue avanzando en el corazón de los franceses (12 puntos respecto a 2023). La hamburguesa conserva su segundo puesto (34%).
Por otro lado, hay algo nuevo en el tercer escalón del podio. “Desplazar al sushi que monopoliza el tercer lugar y que no es o ya no es lo suficientemente innovador y económicamente competitivo”, observa el comunicado del estudio, realizado con motivo de la feria Sandwich
El tercer puesto lo ocupa ahora el kebab (29%, 20 puntos en dos años). El sacrosanto sándwich ocupa sólo el cuarto lugar (27%), por delante de los platos tradicionales (26%) y la ensalada (24%). Seguido de panini (21%), tortitas y tortitas (20%), croque-monsieur (18%) y wrap (17%).
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El estudio también destaca los gustos ligeramente diferentes de la Generación Z, es decir, los jóvenes de 18 a 25 años. En comparación con el francés medio, consumen mucha más pizza (58% frente a 49%), tacos (33% frente a 15%), wraps (29% frente a 17%), poké bowls (22% frente a 13%) y pollo frito. (21% versus 14%). Incluso el sushi, que desciende en la clasificación general, sigue siendo bastante popular entre los jóvenes (22% frente a un 15% de media). Por el contrario, les gustan menos las ensaladas (11% frente a 24%), el croque-monsieur (11% frente a 18%) y la quiche (5% frente a 15%).
“Todos los snacks salados han progresado en el corazón de los consumidores franceses en busca de variedad y curiosidad”, concluye el estudio. En cuanto a los snacks dulces, “el top 10 está bastante cerca de 2023, con la aparición del chocolate tierno o fondant que gana peso en detrimento de la fruta (cruda)”. En lo más alto del ranking siguen predominando el dolor de chocolate (34%), el croissant (28%), la crepe (26%), las natillas (25%) y el éclair (24%). Entre los jóvenes, las preferencias "son más marcadas, con un relativo rechazo de la bollería dulce tradicional (flan, éclair, etc.) en favor de la bollería americana", subraya el estudio, añadiendo que "lo mismo ocurre con la pasta salada con croque- señor por ejemplo.
Una vez establecidas las preferencias, ¿cuánto están dispuestos a pagar los franceses como máximo por sus platos favoritos? La pizza cuesta 13,25 euros de media. La hamburguesa cuesta un poco menos (10,50 euros) y aún menos el kebab (9,20 euros). El bocadillo en la panadería cuesta casi 7 euros, y el poké bowl 9 euros. Estos resultados "ilustran la primacía de determinados alimentos", como las hamburguesas o la pizza, señala el estudio, que también encuentra en estas cifras "la moda por el kebab y el probable desconocimiento del poké bowl, mucho más caro". de lo que los franceses dicen que están dispuestos a gastar.
