Esto debería cuestionar el pequeño mundo de los enólogos. Desde hace dos años, con relativa discreción, los productores de sidra de La Manche preparan la ofensiva: lanzarse al mercado de las botellas añadas envejecidas en bodega como grandes vinos de guarda. La apuesta puede parecer atrevida, pero las técnicas, en particular las bonificaciones, ahora lo permiten. En abril, las primeras botellas de la añada 2020 con el sello “Envejecimiento prolongado” desembarcaron por fin en los lineales de enotecas y charcuterías especializadas o en la carta de determinados restaurantes. Eventualmente, los nueve productores, beneficiados por la etiqueta AOP Cidre du Cotentin, ofrecerán añadas de cinco, diez, veinte y treinta años.
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“La crianza prolongada ayuda a ennoblecer nuestras sidras, que ganan en complejidad aromática y por tanto en profundidad gustativa”, explican. Pero, para los sidreros de la comarca de Coténtine, esta gama de sidras de larga guarda, que afirman ser únicas en el mundo, debería permitirles también cambiar su imagen como productores de una sidra agradable, tánica y familiar tradicionalmente reservada al local. mercado con el fin de ganar nuevos en Francia, sino también a nivel internacional. Sobre todo, después de haber obtenido un AOP hace sólo seis años, es decir, casi veinticinco años después que los productores del Pays d'Auge, en Calvados, o los de Cornouaille, en Finisterre, los Cotentinois esperan alcanzar a sus competidores y se imponen en las mesas más grandes.
