En el recinto del Concorde, que acogerá los deportes urbanos durante los Juegos Olímpicos de París este verano, el catering ofrecido al público será exclusivamente vegetariano, una "primera" en la historia de los juegos, anunciaron el martes los organizadores. "Los Juegos son una oportunidad única para demostrar que otro modelo es posible", subrayó Philipp Würz, director de catering del comité organizador olímpico, durante la presentación a la prensa de las recetas que servirán a los atletas y al público del equipo. Sodexo en vivo.
La emblemática plaza parisina acogerá las pruebas de cuatro deportes denominados urbanos (BMX freestyle, baloncesto a tres, break y skate) del 27 de julio al 10 de agosto. "Queríamos llevar el cursor lo más lejos posible", explicó a la AFP Würz, explicando que una de las recetas que se ofrecerán en el sitio web del Concorde, el hot dog vegetariano, fue preferida por el público a la hamburguesa de ternera durante una prueba de mountain bike en Elancourt organizada a finales de septiembre.
“Queremos demostrar que podemos ofrecer recetas gourmet sin carne, sin caer en la caricatura de un sustituto de la carne”, explica el directivo, para quien “esta decisión es la culminación de 4 años de trabajo”. Ensalada de pasta, croque-monsieur vegetariano, falafels de remolacha... Los chefs de Sodexo Live han elaborado una quincena de recetas vegetarianas, que gestiona, además del catering de la villa de los atletas, la oferta gastronómica en 14 lugares de competición.
La salchicha vegetal se elaboró “sobre una base de manzanas, patatas y guisantes”, según Stéphane Chicheri, chef ejecutivo de Sodexo Live, que prometió recetas “gourmet y tonificantes”. Los precios de la oferta vegetariana aún no están definitivos, pero serán similares a los ofrecidos durante otros eventos internacionales en París, según Würz, mencionando una gama básica "entre 6 y 10 euros".
Los deportistas, no obstante, tendrán acceso a una oferta con carne si así lo desean. La restauración es una palanca importante para “ecologizar” los Juegos, con el objetivo de reducir a la mitad la huella de carbono de los 13 millones de comidas que se servirán durante las competiciones (Juegos Olímpicos y Paralímpicos), de utilizar el 80% de productos de origen francés, para Ofrecer un 60% de recetas a base de plantas al público en general y un 50% a voluntarios, personal y medios de comunicación.
