Animada durante todo el año con su interminable oferta de aperturas, la escena culinaria de Los Ángeles es uno de los temas de conversación favoritos de los angelinos. En los destinos a los que hay que acudir esta temporada: las nuevas instituciones de la cocina mexicana, una generación de mesas con espíritu de club, remakes de asadores con un toque de Hollywood, restaurantes que combinan sabores que no vemos en otros lugares y la dulzura de La vida californiana como eterna fuente de inspiración.
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Revelado con Felix en Venecia, y la mismísima Madre Loba de Hollywood, Evan Funke lo volvió a hacer el pasado mes de abril, esta vez en Beverly Hills, en versión máxima para gloria de su cocina italiana. Es decir, 3 niveles de un edificio Art Déco, incluida una azotea, donde la experiencia requiere compartir la inolvidable pizza rossa alla romana, y pedir un plato de pasta, la categoría reina en la que Funke ha destacado desde sus años de aprendizaje en Bolonia. Para los clásicos, opte por Cacio y Pepe o Tagliatelle boloñesa. Firma de la casa, los agnolotti del plin (ravioles típicos del Piamonte) espolvoreados con parmesano, servidos en un plato de abuela por un camarero con pajarita, enamoran desde el primer bocado. Cerrar el domingo.
Precio: €€€€.
Funke, 9388 S Santa Monica Blvd, Beverly Hills, CA 90210, États-Unis. Tél. : 1 424 279 9796.
Escondido en el sótano del hotel The Georgian, The Georgian Room recuerda la década de 1930 y la época dorada de Hollywood. El maître le acompaña hasta la mesa, inmerso en una decoración roja carmín, una tendencia nostálgica con su poesía en las paredes y su procesión de camareros con chaquetas blancas. Allí se reúnen todas las familias de Santa Mónica, además de algunas celebridades (lo que obligó a la casa a prohibir toda fotografía), y todos piden en la barra o en los bancos, solomillo, dorada a la parrilla y raviolis. Un milagro en California, The Georgian Room sirve un menú ajustado hasta la 1:30 a.m., las melodías de piano de jazz de Amy Winehouse, Elton John o Carole King acompañan perfectamente a un cóctel Mai Tai o una Margarita. Abierto de jueves a sábado.
Precio: €€€€.
The Georgian Room, 1415 Ocean Ave, Santa Mónica, CA 90401, Estados Unidos. Semejante. 1 619 395 9945.
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Desde un sensacional food truck, destacando en el arte del sándwich de gambas, Junya Yamasaki es el dueño de un restaurante atípico, instalado en un antiguo banco de los años 1920, con una fachada sorprendente, revestida de frescos de estilo morisco. En el escenario, el chef japonés se sienta en el centro de una cocina monumental y minimalista, y a través de los parlantes, una banda sonora rockera y experimental relaja el ambiente. Conocido por trabajar con los mejores mariscos, Yamasaki elige pescado de California para preparar su sashimi. Su código miso negro con ruibarbo y nabo es una maravilla al igual que el rabo amarillo con limón e hinojo. Si le apetece, pida el Monk Chirashi, una versión vegana de la receta que aprendió en sus años en el monasterio de la zona de Kioto. Imperdible, Kakigori (hielo rallado japonés) y su versión con almíbar de sangría, es el postre a pedir. Cerrado lunes y martes.
Precio: €€€.
Restaurante YESS, 2001 E 7th St, Los Ángeles, CA 90021, Estados Unidos.
El último representante de la escena culinaria mexicana, Loreto abre su restaurante almacén en el distrito de Frogtown, a 100 metros del río Los Ángeles. Un ambiente digno de los restaurantes del Arts District. Es enorme, está organizado en torno a un sinfín de bares, incluido un bar de ceviches, con un gran patio que atrae a todos los chicos geniales del East Side, parejas que salen y algunos grupos de amigos. Servicio sin complicaciones, música Frank Ocean en los oídos y a la carta, la cocina está inspirada en platos y sabores mexicanos, ligeramente picantes y picantes. Para que le vaya bien, comparta tostada, ceviche y tacos. Cerrado los martes y miércoles.
Precio: €€€.
Loreto, 1991 Blake Ave, Los Ángeles, CA 90039, Estados Unidos.
En la estación de Bergamota, antigua estación de tren reconvertida en centro-galería de arte, el chef Rudy, un francés de origen estrasburgués expatriado en Venecia, y su compañero Pedro, convirtieron en verano el café central en un restaurante al aire libre. Especialidad de la casa: cocina barbacoa, preparada en vivo con los mejores productos del Santa Monica Farmer's Market, la meca de los chefs estrella de Los Ángeles. En el menú: gambas frescas, chuletas de cordero, ternera tierna, todo asado y condimentado con tomates, pimientos, alcachofas, limones, tomillo, romero y espolvoreado con flores de todos los colores. Buen vino, ecológico y natural, y buenos DJs para acompañar.
Precio: €€€.
The Great Outdoor Restaurant, 2525 Michigan Ave a3, Santa Mónica, CA 90404, Estados Unidos.
Un clásico de Beverly Hills de mediados de los años 60, y en el que el propio Frank Sinatra invirtió un poco de dinero en su momento, La Dolce Vita volvió la pasada primavera más bella, más chic (y más cara también) con la llegada del equipo Call Mom ( también al frente de las mesas Genghis Cohen y Spare room) que acaban de renovarlo. Siempre cenamos allí sobre manteles blancos y banquetas de cuero, los grandes clásicos siguen ahí (se recomiendan espaguetis, albóndigas, escalope empanizado) pero revisitados con la creatividad y los buenos productos del chef Nick Russo. Encontrar una mesa suele ser una tortura, ir allí por la noche, poco después de las 21:00 horas, e intentar encontrar un lugar en el bar con vecinos, políticos, parejas en traje de noche y celebridades de Beverly Hills.
Precio: €€€€.
La Dolce Vita, 9785 S Santa Monica Blvd, Beverly Hills, CA 90210, États-Unis. Tél. : 1 310 278 1845.
Desde 2020, Humberto León, cofundador de las tiendas conceptuales Opening Ceremony (hoy solo online), y ex codirector artístico de la marca Kenzo, se rodeó de su familia para abrir tres restaurantes. Después de Chifa, el más popular, con cocina china y peruana y una espectacular decoración drapeada, Monarch (un poco descentrado) acaba de abrir Arroz.
Precio: €€.
Arroz
Josiah Citrin, chef multiestrella de Santa Mónica, se aventuró a principios de agosto en Sunset Strip (West Hollywood) con una réplica de su asador ya establecido en Venecia. Alrededor de una gran barra central donde se agitan las cocteleras, una serie de bancos acogen a dos o más personas, las buenas familias del barrio, los empresarios y algunos turistas bien informados. No hay ruido ni altavoces gritando en la sala, y en el menú, el pato asado con miel como estrella, un filete Angus perfectamente ejecutado y el rib-eye de bisonte enviado desde las granjas de Wyoming para quien quiera degustarlo. En todas las mesas, la carne es delicadamente salteada con vinagre Bourbon elegido por el Chef Citrin, y saboreamos la Patata Yukon, una papa cocida a las brasas, cubierta con crème fraîche y gouda derretido, para comer sola o como acompañamiento.
Precio: €€€.
Charcoal Sunset, 9000 Sunset Blvd, West Hollywood, CA 90069, Estados Unidos. Semejante. 1 424 288 4671. Cerrado domingos y lunes.
En el East Side de Los Ángeles, el distrito creativo de Highland Park tiene un restaurante por el que vale la pena cruzar la ciudad. Segundo restaurante del equipo de Found Oysters (en Los Feliz), Queen St. declara la (elegante) orgía de ostras en el mostrador, la pieza central del restaurante, toda en madera y vidrieras, y la cita y el reencuentro perfectos. A su alrededor, un ambiente de bistró marino con caviar de Kaluga (primo de la beluga) a la carta y un suculento pez espada a la parrilla, cuyo homenaje a Hemingway se encuentra aquí. Para compartir todo el año: patatas con tocino y cheddar derretido.
Precio: €€€.
Bar Queen St. Raw
Favorito de los angelinos, este restaurante basado en el arte de la fermentación, primero instalado en East Hollywood y luego trasladado a un “swapmeet”, una especie de mercado de bricolaje, acaba de encontrar una nueva dirección, más grande, con una decoración refinada y cálida, en el barrio de moda. del Distrito de las Artes. Al frente, el dúo formado por Kwang Uh y su socia Mina Park, ofrece ahora su cocina en torno a un menú degustación en 8 actos, siempre fiel a la cocina fermentada. Pruebe aquí el cangrejo frito, las verduras en escabeche, la sopa de maíz fermentada con gouda o los cuadritos de arroz con levadura roja cubiertos con grosellas y salchichas de cerdo.
Precio: €€€€.
Baroo, 905 E 2nd St
