El panadero francés Dimitri Bordon ganó el domingo la copa del mundo de “chocolatina” y Pain au chocolat, organizada cerca de Toulouse, frente a una veintena de competidores de doce países diferentes. Gersois, de 29 años, que trabaja en una panadería de Cugnaux, en las afueras de Toulouse, fue elegido por un jurado compuesto por 18 profesionales de la restauración.
"Es un gran honor", dijo tras recibir su premio. “Especialmente cuando vemos a los candidatos, los productos que salieron, el jurado, ¡da miedo!” Ganó por poco a su compatriota Tom Jean, que quedó segundo, ofreciendo en particular, como pastelería revisada - una de las dos pruebas del concurso - un pan de chocolate con pimienta de Sichuan en forma de molino de viento, decorado con gelatina de mandarina. , naranja amarga y zumo de yuzu.
El italiano Mirko Zenatti completa el podio y gana el premio especial de un segundo jurado, esta vez compuesto por individuos. En esta segunda edición de la prueba compitieron veinte candidatos de doce países diferentes, entre ellos Arabia Saudita, Camerún, Canadá, Costa de Marfil, Egipto, Kuwait, Líbano, Marruecos, Túnez y Vietnam. Francia tenía cuatro representantes, al igual que Marruecos, y Camerún había presentado dos candidatos.
El nombre de este concurso, copa del mundo “chocolatina/pain au chocolat”, ilustra la rivalidad que existe en Francia entre estos dos nombres, ya que “chocolatina” se utiliza principalmente en el suroeste, como en el recinto ferial de Toulouse (MEETT), donde se llevó a cabo la prueba. Ante la mirada de más de un centenar de curiosos, los veinte concursantes tuvieron que elaborar 24 de estos pasteles, entre ellos 12 clásicos y 12 revisitados, todos con un peso preciso (entre 70 y 90 gramos) y utilizando los mismos ingredientes (mantequilla, chocolate ).
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Fueron evaluados según criterios de cocción, regularidad, calidad del hojaldre, sabor y textura. Guy Orsini, candidato de Córcega de 29 años, optó por inspirarse en las clementinas de su infancia para proponer una versión revisada con chocolate 70% de guanaja y crema de clementinas confitadas, en forma de pajarita. Thuy Vien, de 35 años, nacida en Francia pero que el domingo representó al país donde creció, Vietnam, combinó pitahaya y calamansi (un cítrico), en una “chocolatina” que parece una flor.
