Le Figaro Burdeos
Estructurada a partir de la experiencia del Château Angelus, primer cultivo clasificado de Saint Émilion, y equilibrada a la luz de un primer vino de la Montaña Saint Émilion, la añada Prince Oscar tiene casi todo lo que es un gran vino de Burdeos... Excepto que es de -alcoholizado. Una aventura sorprendente, que comenzó en 2019 cuando los dueños qataríes del PSG propusieron a Clos de Boüard crear un vino sin alcohol. En juego: un pedido de 35.000 botellas.
“Me sorprendió mucho, pero justo después de la crisis de la Covid-19 (que puso a prueba las ventas de vino, N.D.), pensé que era una estupidez no pensar en ello”, confiesa Coralie de Boüard. El propietario del viñedo acepta entonces asumir el reto con una condición: disponer del tiempo necesario para desarrollar un producto de calidad. Hija, nieta y bisnieta de viticultores propietarios del Château Angelus desde hace ocho generaciones, la heredera “no supo anunciarlo en casa” y también temió “manchar su nombre”, coronado entre los viticultores girondinos.
Lea también ¿Quién es San Vicente de Zaragoza, patrón de los viticultores celebrado el 22 de enero?
En 2021, después de dos años de investigación y pruebas con vinos a granel, Coralie de Boüard encontró la solución: desalcoholizar su primer vino. Idénticas fermentaciones alcohólica y maloláctica, crianza similar en barricas de tonelería de Borgoña durante 16 meses, la cuvée des Princes sólo se diferencia de su predecesor alcohólico al final de la elaboración. Mientras este último se embotella en el castillo, el vino destinado a la cuvée des Princes se desalcoholiza y se reequilibra en Alemania.
“Tuvimos que encontrar una solución para capturar los aromas del vino antes de eliminar el alcohol, que potencia el sabor, y luego volver a difundirlos”, explica Coralie de Boüard. Como una cáscara de huevo trufada, se empapa una resina alimenticia y luego se infunde en botellas desalcoholizadas al vacío con destilación en frío entre 32 y 34 grados. Todo ello espolvoreado con un toque de jugo de uva concentrado producido en la propiedad. Una fórmula que ya ha demostrado su éxito. De las 10.000 botellas producidas en 2021, además de las del PSG, las cantidades se han fijado en 25.000 botellas en 2022 y 50.000 botellas en 2023. Llenarán las mesas de restaurantes con estrellas y de jefes de Estado de todo el mundo, desde Tailandia hasta Japón. pasando por países de África central.
“Estaba convencido de que sería una oportunidad única. Pero esta añada gusta porque se sale de lo común: ¡es un vino de verdad! Si te lo ofrecen a ciegas, buscarás lo que le falta y lo encontrarás bueno”, analiza Coralie de Boüard. Una promesa de productos sin alcohol que atrae tanto a los “carniceros halal basados en criterios religiosos” como a la “nueva generación que consume de forma diferente”. Mujeres embarazadas y en período de lactancia, diabéticos, organizadores de eventos que deseen controlar el inicio o el final de las veladas reduciendo los niveles de alcohol...
La añada Prince Oscar, llamada así en homenaje al hijo menor del viticultor, una noche en la que fue más sabio que su mayor, Gaspard, es también una oportunidad para aumentar la seguridad vial. “Mi marido murió hace dos años. A mis hijos sólo les queda una madre. Cuando tengo que beber y salir de viaje, sólo bebo vino desalcoholizado”, confiesa Coralie de Boüard. Una diversidad de usos que Le Clos de Boüard no había medido al emprender esta diversificación de su producción, que hoy atrae a todo el clan.
