Le Figaro Marsella
A primera vista, parece un McDonald's cualquiera. Misma arquitectura característica de la famosa marca, mismas terminales en el interior para realizar pedidos, mismos clientes, familias o jóvenes que acuden a devorar hamburguesas y tomar un refresco en lo que constituye la “plaza del pueblo” de la ciudad. Cerca de una rotonda del distrito 14, en el corazón de los barrios del norte, este restaurante de comida rápida es uno de los pocos lugares donde vivir en medio de bloques de apartamentos.
Sin embargo, hay que fijarse en los detalles para darse cuenta de que este no es un McDonald's como cualquier otro. Las hamburguesas ya tienen formas curiosas, como platillos voladores comestibles. Sobre todo, el cartel ha sido ligeramente modificado. Hace casi un año, el McDonald's de Saint-Barthélémy en Marsella dio paso a otro restaurante de comida rápida, "l'après M".
La hermosa historia apareció en las portadas de todos los periódicos, incluso en el interesante New York Times. Hay que decir que tenía algo con qué soñar. La historia de un puñado de empleados que luchan contra una de las marcas más poderosas del mundo para salvar sus puestos de trabajo después de que su restaurante fuera declarado en quiebra en diciembre de 2019. La historia de estos mismos empleados que deciden consumir comida rápida ilegalmente y quienes lo transforman en una plataforma de ayuda mutua durante la crisis sanitaria, mediante la distribución de paquetes de alimentos a familias precarias.
Y cuando McDonald's amenaza con desalojarlos... No importa: el ayuntamiento de Marsella, dirigido por el ex socialista Benoît Payan, compra los muros. Luego, el municipio alquila el lugar a empleados y voluntarios que ahora trabajan en una sociedad cooperativa de interés colectivo. El 10 de diciembre de 2022 ocurrió lo impensable hace unos años: McDonald's se encontró transformado en un restaurante de integración social y solidaridad asumido por empleados, voluntarios, gente del barrio y colaboradores externos. El restaurante de comida rápida sirve hamburguesas diseñadas en colaboración con el chef estrella de Marsella, Gérald Passedat, contratando a personas alejadas del empleo.
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¿El objetivo final? Financiar, a través de los ingresos de los restaurantes, la distribución de paquetes de alimentos para personas vulnerables, y convertirse así en la primera “comida social rápida”. De hecho, el Après M está situado en el corazón de uno de los barrios más pobres de Marsella, una ciudad muy afectada por la precariedad. Au moment de son ouverture, il y a un an, l'Après M ambitionne de réaliser, dès la première année, un chiffre d'affaires de 1,85 million d'euros pour un excédent de 100.000 euros entièrement réinvesti dans la redistribution de Productos alimentarios.
Cuando, un año después, releemos estas cifras a Lila, sentada en el restaurante entre dos clientes disfrutando de una hamburguesa, la voluntaria suspira. “No, no hemos alcanzado este volumen de negocios porque hoy no redistribuimos el excedente en paquetes de alimentos. No estoy aquí para mentirte. No tengo nada que ocultarte”. Según las estadísticas comunicadas por Après M a Le Figaro, la facturación registrada entre enero y octubre por el restaurante supera los 520.000 euros, y la estructura espera cerrar el año cerca de 850.000 euros, es decir, menos de la mitad de lo previsto al principio. arriba.
“Las dificultades no digo que no sean ciertas”, admite Lila. Hoy sí, tenemos un problema de flujo de caja, pero tenemos que recordar de dónde partimos para entenderlo. Empezamos el restaurante con 90.000 euros. No es mucho, pero teníamos prisa. Había que pagar un alquiler en el ayuntamiento y no nos quedaba otra opción que abrir para generar facturación, a riesgo de echar mano de nuestras reservas de dinero. Sin embargo, para desarrollarnos necesitamos dinero en efectivo”.
“Con estas sumas hicimos inversiones, particularmente en las terminales y en el equipamiento que faltaba para fabricar las nuevas hamburguesas”, continúa el voluntario. Y eso nos permitió pagar los primeros sueldos. Tampoco podríamos pedir a nuestros empleados en planes de integración que tengan la misma productividad que cualquier otro empleado. Al principio, con esta nómina no capacitada, tuvimos muchas pérdidas”.
Detrás de ella, en el restaurante, dos conocidos influencers de Marsella conversan con voluntarios de Après M, de cara a una posible colaboración futura. “Nos enviaron un mensaje por Instagram”, se alegra Lila. Y con razón: “No tenemos el presupuesto de comunicación o marketing para darnos a conocer. ¡Algunas personas del barrio aún no saben que el restaurante ha vuelto a abrir y que se puede comer dentro!”
Para Lila, el restaurante también sufre, como otros establecimientos del sector, la crisis económica, especialmente en este barrio pobre de Marsella. L'après M registra una media de 175 transacciones cada día, lo que supone una media de 13 euros. Al mismo tiempo, el número de destinatarios de paquetes de alimentos no disminuye. De lo contrario. “Cada semana distribuimos nada menos que 700 paquetes”, explica el voluntario. La gente espera el lunes desde las cinco o seis de la mañana, y hay una larga cola delante del restaurante para coger un paquete... ¡Y comprar estos paquetes en el Banco de Alimentos tiene un precio!»
Pero además de la situación económica, Après M se enfrenta ahora a decepciones políticas. La semana pasada, algunos clientes bastante insólitos abrieron la puerta del restaurante: activistas de la izquierda de Marsella, antiguos candidatos regionales, llamaron al rescate para resolver un nuevo problema. En el momento de su lanzamiento, Après M había presupuestado ayudas del consejo regional encabezado por el presidente del Renacimiento, Renaud Muselier. “Hablamos con gente del consejo regional y solicitamos 192.000 euros”, informa Lila. Y cada vez, el examen de nuestra solicitud se pospuso a la siguiente comisión”.
El pasado mes de octubre, contactada por nuestros compañeros de 20 Minutos, la región afirmó “no ser competente para venir a salvar un proyecto al que nunca ha estado asociada”, y esto dos años después de que “el ayuntamiento de Marsella anunciara salvar el 'Después de M , con un proyecto de gran envergadura que nos permitió dar una perspectiva, sin consultar a la región y sin consultarnos nunca a nosotros.' “Desde el primer día en Après M, les han dicho que su modelo económico no funcionará, una tormenta de Le Figaro Renaud Muselier. Así que no estamos en el negocio de subsidiar modelos económicos que no funcionan. Lo sabríamos si funcionara, ¿verdad? »
“¿A qué empresa de economía social y solidaria le pedimos que sea rentable desde el primer año y sin subvenciones? Lila se enoja. Lo que necesitamos es tiempo y capital de trabajo para reparar nuestras inversiones. Escuchar eso es muy frustrante, porque nuestro flujo de caja no es suficiente para desarrollarnos, aunque nuestro crecimiento es continuo”. Entre enero y octubre, la facturación de Après M aumentó casi un 18%. “¡Invito solemnemente a Renaud Muselier a venir y ver lo que estamos haciendo!” , dice Lila.
Para aliviar la situación, Après M ha decidido lanzar un premio acumulado online, por un importe de 300.000 euros, y está intentando mantener el rumbo. “¡Pagamos a nuestros proveedores, pagamos a nuestros empleados, no cesamos de pagos!”, insiste Lila. El voluntario sonríe: “Y tenemos muchos proyectos. Siempre dijimos que Après M era una heterotopía: un lugar donde los sueños se hacen realidad. Por eso nunca dejamos de soñar”.
