Le Figaro Burdeos
Mejor para los mecánicos, para el vendimiador... ¡y para el rosado! En Marcillac (Gironda), la vendimia se realiza por la noche para preservar la frescura de las uvas, una práctica cada vez más extendida ante el calentamiento global. A las cinco de la mañana, mientras una ola de calor tardía asfixia a Francia a principios de septiembre, la temperatura ronda los 20°C cuando el "recolector de uvas", un tractor pórtico que recorre las hileras, recorre las vides y las sacude. .
"La vendimia nocturna es por la calidad de la uva, por el frescor y los aromas", explica su conductor, Loïc Malherbe, que está despierto desde las dos de la madrugada. “No es desagradable, es un ritmo de vida diferente. Es mejor para la máquina y también para el hombre”. Mejor también para la factura energética de un viñedo bordelés en crisis, subraya Kees Van Leeuwen, profesor de viticultura en Bordeaux Sciences Agro. Esto permite evitar los costes de refrigeración de los clusters.
“Si cosechamos de noche la temperatura de los racimos es más baja, sobre todo en días muy calurosos como esta semana. Hay una enorme ventaja en el uso de la energía”, argumenta. Una vez que las tinas están llenas de Merlot, se activa la baliza giratoria de la máquina vendimiadora y Stéphane Héraud, el operador de la parcela, posiciona su remolque para recibir la uva.
“Llevamos quince años cosechando blancos y rosados de noche, y quizás algún día también hagamos tintos”, observa el viticultor, presidente de la cooperativa Vignerons de Tutiac. “Si cosecháramos durante el día, tendríamos vinos más oxidados, por lo que en términos de sabor sería mucho menos atractivo”.
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Stéphane Héraud sube a su remolque y rocía la cosecha con hielo seco (-80°C) extraído de una nevera. También en este caso se trata de contener la oxidación reduciendo la cantidad de oxígeno en el contenedor, explica antes de llevar siete toneladas de frutos rojos a las bodegas de Tutiac, la primera cooperativa con denominación de origen en Francia, con 500 viticultores asociados y un volumen de negocios de 100 millones de euros. y 190 empleados.
Entre las decenas de cubas de acero inoxidable desfilan remolques y viticultores: esa noche hay que llevar a la prensa unas 500 toneladas de uva, el equivalente a 4.000 hectolitros de vino o 525.000 botellas. En los Vignerons de Tutiac, el énfasis puesto en el rosado (45.000 hectolitros producidos al año, de un total de 150.000 en Burdeos) parece estar dando sus frutos: una de las añadas, etiquetada como “residuos de pesticidas cero”, hizo el aguafiestas durante una Cata a ciegas de la Revue des vins de France, ocupando el cuarto lugar entre los rosados de Provenza, la referencia en la categoría.
“Para elaborar buenos rosados, rosados ligeros como exige el consumidor, el color es un criterio”, recuerda Paul Oui, enólogo jefe de Tutiac. “Tenemos que limitar la migración del color (de la piel) al jugo y para eso, cuanto más temprano y más frescas recolectemos las uvas, más lograremos limitarla”. La práctica de la recolección nocturna ya era "común" en los países cálidos, como Australia o California, pero también tiende a extenderse en Burdeos, señala Kees Van Leeuwen.
“En el caso de los blancos y los rosados, podemos imaginar que se generalizará”, señala este académico, que no excluye que los tintos, que representan más del 85% de los viñedos de Burdeos, también lo hagan porque con el cambio climático la cosecha se adelanta. y antes y, por tanto, está sujeto a un calor extremo. Lo confirma Stéphane Héraud: “Recuerdo, cuando era muy pequeño, ver a mis padres cosechar las uvas en noviembre. El año pasado, el 30 de septiembre, terminamos... El cambio climático, el que dice que no existe, no es viticultor en Burdeos.
