El martes, el sindicato Fresh Catering Companies (ETF) estimó que el salmón y la trucha ahumados serán un poco más caros para las celebraciones de fin de año. Sin embargo, el aumento de precios sería “la mitad de fuerte” que en diciembre de 2022.
Después de un aumento del precio de alrededor del 10% en 2022, las empresas de restauración fresca (Aqualande, Delpeyrat, Labeyrie, etc.) estiman que “el aumento será la mitad” en 2023, declaró Jacques Trottier, presidente de la ETF “ salmón y trucha ahumados”, durante una rueda de prensa en París. Una loncha de 40 gramos de salmón ahumado debería costar "entre 5 y 10 céntimos más" para las fiestas, estimó Jacques Trottier, también director general de Labeyrie Fine Foods, destacando que el precio del salmón de Noruega, de donde proceden casi dos tercios del El salmón ahumado en Francia “es superior al del año pasado en el mismo período”.
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Este aumento no preocupa al sector. A pesar de la inflación y el aumento de los precios del año pasado, la comida festiva siguió siendo “un momento protegido”, con compras “que aumentaron su valor un 8% respecto al mes de diciembre de 2022 para el salmón y un 2,2% para la trucha”, declaró Jacques Trottier. De las 52.500 toneladas de salmón importadas por los talleres de ahumado el año pasado, la mayoría procedía de granjas de Noruega (61%) y Escocia (26%). Alrededor del 2% proviene de Irlanda para el salmón orgánico. El salmón salvaje (7%) llega congelado desde Alaska. La trucha ahumada en Francia (18.300 toneladas, 100 % de piscifactoría) se produce principalmente en la acuicultura francesa (63 %), y un tercio procede de otros países de la Unión Europea.
Según la ETF, las 30 empresas de ahumado francesas, que emplean a cerca de 2.840 personas, lograron en 2022 un volumen de negocios que aumentó un 8,8% en un año, hasta casi 776 millones de euros (613 millones para el salmón y 163 millones para la trucha). Los talleres franceses, que producen tres cuartas partes de las 40.600 toneladas de salmónidos ahumados consumidos en Francia, aumentaron su producción un 3,8% en 2022. La ETF también destacó los esfuerzos del sector en favor de una gestión sostenible de los recursos marinos. «Il faut aujourd'hui moins de 500 grammes de chair de poisson sauvage pour élever 1 kg de saumon», contre «4 kilos de poisson pêché dans les années 1990», a assuré Vincent Gélamur, du syndicat national des industries du saumon et de la trucha.
