Le Figaro Lyon
El anuncio el pasado lunes del concurso para todas las concesiones de las empresas Halles Paul-Bocuse provocó un verdadero escalofrío en este mercado emblemático de la gastronomía lionesa. La ciudad de Lyon, propietaria del local, ha decidido por primera vez desde 1971, fecha de apertura de las Halles, renovar las 56 concesiones que expiran el 31 de diciembre de 2025. Una obligación legal, asegura el municipio, y una primera vez en el nivel local y nacional para este tipo de lugar.
De hecho, la Cámara de Cuentas regional (CRC) ya había señalado, en un informe de 2014, “que en las Halles de Lyon se había establecido ilegalmente un régimen (de concesiones, ndr.) cercano al de la propiedad comercial”. “Constituyó un obstáculo para el desarrollo del dominio público en las condiciones inicialmente deseadas por la ciudad. La publicidad y las licitaciones previas a la adjudicación de los lugares en Halles, que la comunidad se ha comprometido a realizar cuando expiren las concesiones actuales, deberían contribuir a una mejor gestión de la propiedad, preguntaron los magistrados de la CRC.
Si supieran de esta posible eventualidad, sería una ducha fría para los comerciantes de Halles que no pensaban que el municipio ecologista llegaría tan lejos, a pesar de esta obligación legal. "A algunos les impide dormir porque no saben si su negocio seguirá existiendo mañana", confiesa un comerciante que pide el anonimato. Por el momento, nadie se ha decidido realmente a hablar públicamente. Es difícil atacar frontalmente al municipio mientras esté en marcha la licitación. Pero según nuestras informaciones, desde hace varios días se están celebrando reuniones con vistas a una posible acción colectiva.
Christophe Marguin, electo LR de la oposición a la metrópoli, confirma que "todo el mundo está preocupado". “Algunas personas pueden perderlo todo. No es un negocio clásico, si te despedimos te quedas sin nada, no sobra dinero”, continúa el jefe de los sombreros blancos del Lyon.
En Les Halles también se teme un aumento del precio de los derechos de autor en “un momento complicado para el comercio local”. “Es un lugar que no siempre ha funcionado como hoy. Hay que recordar que varios comerciantes mantuvieron a distancia Les Halles adquiriendo establecimientos vacíos en un momento en que este mercado estaba siendo rechazado. La reputación actual de Les Halles la han construido ellos”, confiesa un frecuentador de esta barriga de Lyon.
Por su parte, la mayoría quiere ser tranquilizadora: “El objetivo es preservar el alma de las Halles Bocuse. La ciudad ha establecido criterios de selección que pretenden seguir convirtiéndola en un lugar de influencia de la gastronomía lionesa. Entre estos criterios encontraremos la calidad de la oferta, el tipo de empresa, su historia, sus valores pero también la calidad de los productos, sus orígenes o incluso el bienestar animal durante la cría de los animales ofrecidos en los puestos.
En cuanto a los restaurantes, la ciudad solicita que en los menús se ofrezcan opciones veganas o vegetarianas. “Nuestro deseo es preservar el alma de este lugar emblemático que es el Halles Paul-Bocuse. Por eso queremos seguir promoviendo proyectos de excelencia, en línea con este punto de referencia gastronómico lionés de influencia nacional”, asegura Camille Augey, teniente de alcalde responsable de empleo y economía sostenible.
Se creará un comité transpartidista compuesto por 15 miembros, con funcionarios electos de cada grupo político en proporción a su representatividad, pero también con los presidentes de las CCI, de la cámara de comercio y de la oficina de turismo. Será el responsable de evaluar las solicitudes que se abrieron el 29 de abril y cerrarán el 30 de septiembre.
Ya en la oposición se teme una cierta parcialidad por parte de la mayoría ecologista. “Me temo que a Halles llegarán amigos de los Verdes, vendedores de semillas, que se encontrarán en el medio y no estarán en sintonía con lo que es este lugar. Hacer activismo, en lugar de hacer lo que funciona, sería un gran error para el mandato de Grégory Doucet”, critica Pierre Olivier, alcalde de LR del segundo distrito. Miedo compartido por Anne-Sophie Condemine, miembro del mismo grupo político y presente en el comité transpartidista. “La próxima reunión de este comité se realizará en enero de 2025. En ese momento ya se habrá hecho una preselección de los expedientes. Por lo tanto, tendremos que examinar todo esto de cerca”, afirma. Las nuevas concesiones se renovarán por 10 años y seis meses a partir de principios de 2026.
