Quien dice Navidad británica, también dice especialidades culinarias imperdibles. Para Tom Kerridge, estrella de la pequeña pantalla y especialista en los grandes clásicos de la gastronomía del otro lado del Canal de la Mancha, los imprescindibles de la Navidad británica son numerosos. “Incluyen pavo de Navidad, ternera Wellington, sándwiches de jamón asado, sidra caliente, una gran cantidad de cerdos en mantas (pequeñas salchichas envueltas en tocino, nota del editor), pasteles de carne picada, un pastel de Navidad, un pudín de Navidad y bagatelas”, explica. a Le Fígaro.
De esta apetitosa lista destacan cinco delicias especialmente imprescindibles: el pastel de carne, la tarta de Navidad, la bagatela, el pudín de Navidad y los cerdos en mantas. “Estos cinco elementos, además de ser la quintaesencia de un tradicional almuerzo navideño británico, evocan el lado regresivo, reconfortante y lujoso de la temporada festiva”, resume Shay Cooper, otro cantante de cocina británica y chef del Grill at Lanesborough. Céntrate, por tanto, en estas 5 especialidades.
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Se trata de un postre muy rico y de temporada, que se puede disfrutar durante todo el mes de diciembre. “¡Se sirven en todos los hogares británicos el día de Navidad! », explica Shay Cooper (que añade que, según la tradición, “dejamos un pastel de carne picada en Nochebuena, para la atención de Papá Noel…”). Espolvoreadas con azúcar glas, estas deliciosas tartaletas huelen a especias cuando salen del horno y son populares por su imparable mezcla de frutos secos, canela, clavo y jengibre. ¡Es mejor comerlo caliente!
Las direcciones correctas
La ventaja de este postre es que lo puedes encontrar en casi todas partes de Londres. Entre las buenas direcciones que hay que conocer, piense en Bread Ahead, una panadería/pastelería presente en particular en Borough Market (lugar ideal durante la época navideña, por su ambiente tan navideño y sus numerosos productos y platos de temporada). Del lado de Angel e Islington, la panadería Pophams sirve excelentes pasteles de carne picada (también hay uno en London Fields y otro en Victoria Park). También merece la pena visitar los pasteles de carne de Violet Cakes, en el distrito de Hackney, sobre todo porque esta pastelería ecológica y artesanal está dirigida por la chef Claire Ptak, que creó la tarta de boda del príncipe Harry y Meghan. Los pasteles de carne picada del chef Ottolenghi también son famosos: además de sus restaurantes, dirige delicatessen en Marylebone, Spitalfields, Notting Hill y Chelsea. Si estás en Covent Garden, pasa por St. John's Bakery, un lugar popular en 3 Neal's Yard; o en el bar de vinos Petersham
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El pastel de Navidad (que no debe confundirse con el pudín de Navidad), que se sirve tradicionalmente el día de Navidad, se prepara “con uno o dos meses de anticipación, para que los sabores sean más ricos”, explica Tom Kerridge. Es un pastel de pasas, espolvoreado con brandy, ron, whisky o jerez.
Las direcciones correctas
En Borough Market, en el puesto de McLaren's Christmas Pudding (una institución local); en Piccadilly en Paxton's
Del tamaño de petit fours, y que consisten en una salchicha envuelta en tocino, los cerdos en mantas (o cerdos en una manta) son populares en el Reino Unido; Tanto es así que “¡no podemos imaginar una Navidad británica sin servir muchos cerdos en mantas! », confirma Tom Kerridge. Si se comen calientes el día de Navidad, el chef especifica que también se pueden comer fríos al día siguiente, por ejemplo en un bocadillo.
Las direcciones correctas
En el Restaurante Roast, ubicado en Borough Market; en el gastropub The Pig and Butcher, 80 Liverpool Road (cerca de Angel); en la cafetería/deli/restaurante Queens of Mayfair, 17 Queen Street, Mayfair; en el pub/restaurante Lore of The Land, Fitzrovia (4 Conway Street); en el gastropub Cadogan Arms, 298 King's Road. En Parson's Nose Butcher/Caterer, 753 Fulham Road; y en Fortnum
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Un clásico inseparable de la Navidad británica, el pudín de Navidad es “el postre por excelencia para el almuerzo o la cena de Navidad”, confirma el chef Shay Cooper. Charles Dickens atestigua su estatus icónico, quien evoca este famoso postre en su cuento Cuento de Navidad. Compuesto por manzanas, almendras, nuez moscada, pan rallado, huevos, pasas, especias y alcohol, el pudín se flambea cuando se sirve en la mesa.
Las direcciones correctas
Chez St. John; Harrods; Fortnum
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“Imprescindible para el Boxing Day”, el bizcocho suele servirse en un recipiente transparente, “para que podamos admirar las diferentes capas”; para Navidad, se servirá en un gran plato transparente, constituyendo así “un centro de mesa muy bonito”, aconseja Tom Kerridge. Postre gourmet compuesto por bizcocho bañado en jerez o vino licoroso, una capa de fruta o mermelada y una capa de natillas y/o nata montada, este bizcocho se disfruta también fuera del período navideño y tiene muchas variaciones.
Las direcciones correctas
En el restaurante Rules, que es uno de los más antiguos, si no el más antiguo, de Londres, y se especializa en cocina británica. 35 Doncella Ln, Covent Garden. En Cadogan Arms en Chelsea (este gastropub también sirve cerdos en mantas). 298 Camino del Rey. Además, también lo sirven un cierto número de pubs; pero la bagatela es un postre que se sirve principalmente en los hogares... ¡Solo tienes que invitarte a casa de un local!
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