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Emblemáticos restaurantes de adaptarse a un encierro en América latina

BOGOTA, Colombia -- Antes del inicio de la pandemia, el Leo restaurante enorgullecía de tomar los clientes en un viaje culinario a través de Colombia.

Dentro de la renovada casa colonial, diners festejado en los menús de al menos 12 cursos que incluyen una fina rebanada de Pirarucú de peces de la Amazonía envuelto en su propia piel y una del tamaño de un bocado parte de Caribe pato cocido, servido en una tortilla de maíz morado y cubierto con flores comestibles.

Restaurantes en León ha sido prohibido desde mediados de Marzo, cuando Colombia se comenzó a aplicar las medidas de distanciamiento social. Así chef Leonor Espinosa ahora utiliza su restaurante de cocina para hacer la comida para llevar platos como la carne de cerdo-vientre tacos que son más baratas de hacer y fáciles de llevar en cajas de cartón.

"tuvimos que encontrar la manera de mitigar el impacto de esta crisis", dijo Espinosa, quien se ha visto obligado a despedir a la mitad de su personal. "Así que hemos creado una toma de distancia de la marca que se adapta más a las necesidades actuales del mercado."

El virus ha castigado a la industria de la severidad de las ventas se desploman y los dueños de restaurantes están atrapados con los costos fijos como el alquiler. Que impulsó a algunos de los lugares para reinventarse a sí mismos con el fin de mantenerse a flote.

En la Argentina, el Don Julio steakhouse clasificados de 34 en la lista de San Pellegrino de los mejores restaurantes del año pasado. Ahora se ha convertido en una carnicería que ofrece cortes de carne orgánica a los clientes alrededor de la ciudad de Buenos Aires. El Chef Pablo Rivero dice que él prefiere vender cortes de primas de su apreciada carne de vacuno para el relleno de sus platos de comida para llevar en cajas y comprometer su calidad. El carnicero de negocios le ha ayudado a evitar el despido de personal. "Esto nos ayuda a estirar nuestros fondos", dijo.

En Chile, donde comer en restaurantes ha sido prohibido desde Marzo, ganador del premio El Europeo ha suspendido su menú degustación y dejó de cocinar cordero lomo y el pulpo importados desde el control remoto Robinsoe Crusoe island. Ahora El Europeo se ejecuta un servicio de entrega que las características de la pizza, el sushi y el tartar de carne de res.

"Es el momento de sentar los egos a un lado y luchar por nuestra supervivencia", dijo Max Raide, uno de los dueños del restaurante.

Algunos de los famosos restaurantes han tenido que cesar sus operaciones por completo, mientras que capear la tormenta. En la capital de Colombia, La Puerta Falsa ha estado sirviendo chocolate caliente y los tamales desde 1816, sobreviviente de la nación de la guerra de la independencia, un ataque guerrillero contra un cercano edificio de la Corte Suprema y un motín en 1948 que se quemó la mayoría de Bogota centro de la misma.

El coronavirus de bloqueo ha forzado el histórico restaurante a despedir a su personal, de 14 de cerrar la época colonial, hasta las medidas de distanciamiento social se levantó.

"no sabemos cómo hacer comida para llevar", dijo Carlos Sabogal, de 84 años, cuya familia ha sido propietaria del restaurante durante seis generaciones. "También me preocupa que si hacíamos eso, el sabor de nuestros productos no sólo ser el mismo como lo que nuestros clientes están acostumbrados."

En Cuba, el negocio de restaurante, que depende en gran medida del turismo, se ha detenido. Pero el estado de la economía centralizada asegura la supervivencia de los lugares tradicionales como La Bodeguita del Medio.

El bar, que ayudó a popularizar el mojito cóctel y una vez fue un lugar favorito de Ernest Hemmingway, ha sido de propiedad del estado desde principios de los años sesenta, cuando fue nacionalizada por Fidel Castro. Sus empleados han sido enviados a casa y todavía paga una parte de sus $30 al mes del salario del estado. Pero se están perdiendo en las puntas de los turistas que normalmente triple de su sueldo.

el resto de América latina, donde la economía de mercado prevalece, muchos restaurantes están pasando bajo.

Guillermo Gómez, el director de Colombia el restaurante de la asociación, dice que a finales de Mayo, 27,000 del país de 90.000 restaurantes había cerrado para siempre ya que lucharon para pagar el alquiler, salarios y servicios públicos con pocos ingresos.

Gómez dijo que las ventas de comida para llevar no han podido compensar la pérdida de ingresos de la persona de servicio. Los restaurantes también han luchado para asegurar los préstamos, ya que el gobierno proporciona poca claridad sobre cuándo van a ser capaces de acoger a los clientes de nuevo, o bajo qué reglas. "Ahora los bancos nos ven como un negocio de alto riesgo" dijo Gomez.

Aquellos con algunos ahorros continúan soldado con menor personal, mientras que la élite restaurantes prepararse para una más austera futuro.

Colombiano chef Leonor Espinosa dice que ella podría ser "menos duro" cuando su restaurante puede reanudar en la persona de servicio, y pueden ofrecer opciones a la carta junto con su elaborado menú degustación.

Pero ella dice que ella va a continuar a hacer experimentales platos con ingredientes exóticos de los rincones más remotos de Colombia. "No vamos a renunciar a nuestra filosofía" Espinosa dijo. "Vamos a seguir para conectar a la gente con los territorios."

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Associated Press escritores Debora Rey en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, Eva Vergara en Santiago, Chile, y Andrea Rodríguez en la Habana contribuyó a este informe.

Manuel Rueda en Twitter: www.twitter.com/ruedareport

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