Todos los habitantes del área metropolitana de París tendrán que tener mucho cuidado a la hora de consumir huevos recogidos en la casa de un vecino o en su propio gallinero. En su último informe publicado el 20 de noviembre, la ARS de Ile de France advierte de la posible contaminación de los huevos procedentes de gallineros domésticos en París y en 410 comunidades urbanas circundantes, tras la detección de contaminantes en los huevos de 25 gallineros en Ile de France. . Por lo tanto, se desaconseja encarecidamente el consumo de estos huevos debido a los riesgos que implican para la salud. Esta recomendación sigue a una primera decisión emitida, como medida cautelar, el pasado mes de abril.
El estudio confirma la presencia de contaminantes orgánicos persistentes, COP, en concentraciones que superan los umbrales regulatorios en los huevos. Sólo dos de las muestras analizadas “se considerarían conformes para ser comercializadas en relación con los umbrales establecidos por la normativa europea”, informa la ARS. Los COP incluían dioxinas (PCDD), furanos (PCDF), bifenilo policlorado (PCB), así como sustancias perfluoroalquilos y polifluoroalquilos (PFAS), cuatro familias de sustancias que se sabe que tienen efectos adversos para la salud. Además, es probable que los COP interfieran con el sistema inmunológico, hormonal o fetal al aumentar el riesgo de trastornos reproductivos o del desarrollo neurológico. Los estudios también han relacionado ciertos contaminantes con el riesgo de cáncer en humanos.
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Inicialmente, las sospechas de contaminación se dirigieron contra las tres principales incineradoras de residuos de París (Ivry-sur-Seine, Issy-les-Moulineaux y Saint-Ouen). De los 25 gallineros inspeccionados, 14 se encuentran efectivamente cerca de estos lugares. Los primeros resultados revelados en 2022 por una ONG holandesa, bajo la iniciativa de un colectivo de residentes locales, revelaron concentraciones “elevadas” de dioxinas en un radio de dos kilómetros alrededor de la fábrica de Ivry. El informe final del ARS confirma la presencia de contaminantes en los huevos analizados pero también en el suelo, los árboles (árboles resinosos) y el musgo que componen el ambiente cercano a los incineradores.
“La familia de las dioxinas y los furanos provienen principalmente de procesos de combustión industrial, incluidas las columnas de humo de los incineradores. Una vez liberados en la atmósfera, se depositan en el suelo y en el agua”, explica Xavier Coumoul, profesor de toxicología en la Universidad Paris Cité. Entonces toda la cadena alimentaria se contamina: las gallinas ingieren los contaminantes picoteando el suelo, los acumulan en sus grasas y los transfieren a los huevos. La exposición humana a estas familias de COP se produce en el 90% de los casos mediante el consumo de huevos contaminados.
Sin embargo, también se registraron concentraciones de COP superiores a las normas en 11 sitios ubicados fuera de la “zona de influencia de incineración”. Por lo tanto, según el ARS, no se produciría una sobreexposición causada por la proximidad de los incineradores. Al estimar que "la calidad del suelo es similar en toda la unidad urbana de París", la autoridad sanitaria insiste: los 410 municipios del área metropolitana de París se ven afectados por las recomendaciones y no sólo los alrededores de las fábricas de incineración. “Los COP son elementos persistentes, es decir que una vez presentes en el suelo permanecen allí de forma casi permanente. Desde las zonas de combustión, pueden migrar a zonas más alejadas acumulándose en el suelo”, sugiere Robert Barouki, director del laboratorio de Toxicidad Ambiental, Dianas Terapéuticas, Señalización Celular y Biomarcadores (Inserm, Universidad Paris-Cité). “También se producen de forma natural por incendios forestales o privados. Todos estos eventos pueden contribuir a su transferencia fuera de los sitios de incineración, pero es muy difícil de cuantificar”, añade.
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Dados los riesgos causados por la sobreexposición crónica a los COP, se desaconseja encarecidamente el consumo regular, es decir "varias veces por semana y durante varios años", de huevos producidos en gallineros domésticos, indica el ARS. Comerlo menos de una vez por semana sigue siendo “posible”, pero no recomendado. “Hay que tener en cuenta también que el proceso de cocción no elimina los contaminantes porque a veces es necesario subir hasta 800°C para destruir una dioxina”, explica el profesor Coumoul. Los huevos industriales están sujetos a controles reglamentarios y, por tanto, no están incluidos en las recomendaciones. Por tanto, es posible seguir consumiendo huevos criados en la región parisina, siempre que se compren en las tiendas.
Las recomendaciones se aplican a toda la población. Sin embargo, debido a la capacidad de los contaminantes orgánicos persistentes de cruzar la barrera placentaria y, por lo tanto, de encontrarse en la leche materna, las mujeres embarazadas, las mujeres que amamantan y los niños corren mayor riesgo. "Los niños representan la población más sensible, incluso durante su desarrollo fetal, debido a los efectos a largo plazo de la exposición a los COP y, en particular, a su posible efecto de alteración endocrina", explica el ARS.
D'autres produits d'origine animale riches en lipides, comme les produits laitiers (beurre et fromage principalement), certaines viandes et poissons gras, peuvent contenir des traces de dioxines, de furanes et de PCB qui s'accumulent dans les tissus graisseux et hígado. Las PFAS, por otra parte, indica el ARS, “rara vez se miden en niveles cuantificados en los alimentos”. Estos contaminantes están presentes principalmente en los utensilios de cocina (sartenes, cacerolas, etc.), los adhesivos, la ropa impermeabilizada pero también en los envases de papel. Por tanto, se pueden encontrar en determinados alimentos y bebidas. Sin embargo, los materiales textiles son la principal fuente de exposición humana a esta familia de contaminantes.
