Los niveles de sal en panes comunes como las baguettes han disminuido "más de un 20%" desde 2015, según el Ministerio de Agricultura, cumpliendo el primer objetivo del plan de reducción anunciado por el sector de la panadería en 2022. "El esfuerzo de todo el sector ha permitido reducir los niveles de sal en los panes comunes en más de un 20% respecto a lo medido en 2015. Estos buenos resultados deben extenderse ahora a todos los tipos de pan", señala este lunes el ministerio en un comunicado.
En el Salón de la Agricultura de marzo de 2022, el sector de la panadería, que agrupa a molineros, artesanos panaderos, fabricantes y distribuidores, se comprometió a reducir en un 10% el contenido de sal en todas las categorías de pan para 2025. Para los panes comunes y tradicionales, como la baguette, uno de los objetivos intermedios de los profesionales era no superar el umbral de 1,5 gramos de sal por cada 100 gramos de pan en julio de 2022.
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Según un informe elaborado por el Observatorio Alimentario, el 82,5% de los panes comunes y tradicionales analizados son “conformes a este compromiso, independientemente de las regiones y los canales de distribución”, informó el ministerio. “El contenido promedio de sal de los panes analizados es de 1,34 g/100 g, lo que corresponde a una reducción de más del 20% con respecto al contenido promedio de 1,7 g/100 g medido en 2015”, detalló.
Según la nota de prensa, el sector de la panadería espera ahora alcanzar en octubre de 2023 un contenido máximo de 1,4 gramos de sal/100 gramos en pan común, 1,3 g/100 g para pan integral o de cereales, y 1,2 g/100 g para pan de molde. Los estados miembros de la Organización Mundial de la Salud, incluida Francia, se han comprometido a “reducir el consumo de sal en un 30 % para 2025”. Según la agencia de la ONU, “una ingesta de sal de menos de 5 gramos por día en adultos ayuda a disminuir la presión arterial y el riesgo de enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular e infarto de miocardio”.
