Le Figaro Lyon
Después de Menton y Estrasburgo, Mauro Colagreco instalará su horno de pizza en Lyon. El 23 de enero, su tercera pizzería Pecoranegra, “oveja negra” u “oveja negra” en la lengua de Dante, abrirá sus puertas en el 89 de la rue Bossuet, en el VI distrito de Lyon. El concepto, nacido en Menton en 2019 y llegado a Estrasburgo en 2021, ofrece “una cocina amable y colorida” y promete “pizzas elaboradas según las reglas del arte al estilo napolitano, bien adornadas, creativas y originales”.
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Una dirección diseñada para parecerse a su chef ítalo-argentino, cuyo restaurante Mirazur fue nombrado mejor restaurante del mundo por los World's 50 Best en 2019. El lugar también debería dar un lugar privilegiado a los circuitos cortos: “Fruto de la esencial filosofía circular de Mauro Colagreco y un trabajo en equipo titánico, La Pecoranegra incluirá en su carta productos criados y de altísima calidad, como las frutas y verduras de los Jardins de Vartan, una huerta familiar ecológica situada a menos de 15 kilómetros del restaurante, o los quesos curados de Mère Richard, una institución lionesa”.
La decoración fue confiada al arquitecto franco-argentino Marcelo Joulia, que ya diseñó la de Mirazur. Los huéspedes serán recibidos por una cocina abierta con su imponente horno de pizza. El local ofrecerá 75 plazas y estará abierto para cenas de martes a domingo y para almuerzos de miércoles a sábado.