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He aquí cómo suavizar los fideos. Los científicos Utilizan para el estudio de los secretos
el ROMA - a veces la pasión por los alimentos que puede encender la curiosidad de los científicos. Lo que podría haber ocurrido sólo en el caso de que el equipo de investigadores de la Universidad de California en Berkeley (Eeuu), que ha decidido revelar los secretos de uno de los principales alimentos de la cocina italiana: espaguetis. Terminan en una olla de agua hirviendo se convierte, de hecho, este tipo de pasta de la frágil palos no comestibles suave y delicioso serpientes. Así, el estudio investigó sobre los mecanismos a la base de la deformación de los espaguetis durante la cocción. Los investigadores Nathaniel N. Goldberg y Oliver M. O'reilly se han identificado tres "estadios" de un pedazo de espagueti en la cocción: doblado, presentada, y se enrolla. El estudio - que se puede aplicar a la IgNobel, el ahora famoso de los premios otorgados en los estados Unidos a la investigación que te hacen sonreír, pero también para reflexionar - parece physical Review E, revista de la Sociedad Americana de Física.

Cuando se colocan en una olla con agua hirviendo, los espaguetis a la primera curva, apoyada en el borde, luego se depositan en el fondo de la olla, y finalmente plegarse sobre sí mismos. Un hallazgo que puede que no sorprenda demasiado las amas de casa y cocineros, pero mediante la incorporación de estas propiedades en su modelo de Goldberg y O'reilly fueron capaces de replicar con exactitud el comportamiento de este tipo de pasta.

Los investigadores no se detuvo aquí: han probado este modelo con una sola hebra de espaguetis en remojo durante dos horas en una olla de agua a temperatura ambiente. Los resultados confirman la capacidad del modelo para predecir el comportamiento mecánico de esta pasta. Es, dicen los investigadores, de conocimiento potencialmente valiosa para el campo de la producción de alimentos y ciencia de los alimentos. La investigación futura podría estudiar la deformación de rigatoni o lasaña, sugieren los autores del estudio científico, que nos imaginamos a los fans de la pasta y cocina italiana).

Y si ahora, este plato ha conquistado el mundo, después de los atracones de las fiestas de fin de año puede ser útil a la punta de Deborah Tognozzi , biólogo, nutricionista, especialista en la aplicación de la Biotecnología de Salud de Grupo de los Usos: el Consumo de pasta cocida al dente, se enfría en el refrigerador y se calientan más tarde en el pan - explica - hace que el almidón más resistentes: se reduce el índice glucémico de los alimentos y reducir las calorías absorbidas". No sólo eso: "el Más largo que la pasta esté al dente - se asegura de que los expertos más el índice glucémico es bajo. También, los espaguetis tiene menos azúcar en comparación con la pasta, a un proceso de gelatinización del almidón. Y, a continuación, los espaguetis son una mejor opción para las personas en una dieta, que puede tirar con gambas y calabacín, o, sin embargo, las proteínas y las verduras, para promover la saciedad y evitar el aumento de glucosa en sangre".

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