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El cannoli no es rammolisce más, el Cnr se hace la 'corteza' resistente al agua ricota
PALERMO - Que también dio nombre a los cannoli que no se ablanda a la liberación de agua de la crema de ricotta en la 'cáscara', que es el caso de los dulces de sicilia es famosa en todo el mundo. Lo llamaron "Roger" en honor de Roger II, coronado en Palermo, el primer Rey de Sicilia, cerca de un millar de años. El 'peeling' siempre nítidas ha sido desarrollado gracias a un equipo de la Cnr de Palermo, dirigido por el Mario Pagliaro , gracias a la pequeña cantidad de glicerina, un producto natural que se utiliza para cubrir el interior antes del relleno. Por lo tanto, la nueva bobina permanece nítida y agradable al gusto, incluso a una distancia de 12 horas desde el relleno.

"una vez más - dice Pagliaro - para hacer posible una innovación importante para el sistema socieconomico de Sicilia es una bioprodotto ahora obtenidos casi en su totalidad de los recursos biológicos". El autor junto con Michele Smith de la Universidad de Milán, en la monografía de referencia a nivel internacional en la nueva química de glicerol, Mario Pagliaro ha estado trabajando durante años para la fundación en Sicilia, un centro de investigación y capacitación en energía solar y la bio-economía de prestigio internacional.

"El mecanismo de trabajo de la nueva cannoli capaz de protegerse a sí mismo es tan simple como efectiva", explica el Nino Scurria , joven químico y co-autor de la obra. "La delgada capa de glicerina hidratado en la interfaz entre la corteza y el queso crema - dice - evita que las proteínas del suero de leche en el queso ricotta para emulsionar la capa de grasa que cubre la ralladura de naranja en el margen de las crías".

Hasta la fecha, la única solución a este problema es tan antiguo como los cannoli, que ya escribió Cicerón, refiriéndose a un "tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus" es mantener separados el ricotta a partir de la cáscara de un par de minutos antes de su consumo. La alternativa, utilizado en particular por los pasteleros de la Sicilia oriental de la costa, es el de la capa de la piel con una capa de chocolate derretido, con el resultado, sin embargo, de alterar el sabor original de los cannoli.
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