Post a Comment Print Share on Facebook

reads.

Tanto como lo hacemos bien las verduras amargas
AMARGO pero beneficioso y también de moda, tanto es así que mientras en el pasado, los fabricantes trató de ocultar este sabor "de un proceso" para satisfacer los gustos de los consumidores, pero ahora el interés de los ingredientes naturales y orgánicos, que son a veces amarga, y es lo que lleva a su explotación. La evidencia también es el mapa que muestra "Amor amargo", elaborado por el palatologa Niki Segnit, con el objetivo de inspirar a los consumidores, los camareros y cocineros para considerar los ingredientes en el amargo y el sinfín de posibilidades para combinar de una manera creativa. Ingredientes que, entre otras cosas, son ricos en nutrientes.

Escarola, achicoria, rúcula, coles de Bruselas, alcachofas, radicchio se encuentran entre los vegetales que mejoran la digestión, son una buena fuente de vitaminas, proteger el hígado, desintoxica y a regular el apetito. Propiedades reafirmado por un reciente estudio publicado en la revista Nutrientes ha tamizado a través de los vegetales pertenecientes a la familia de las Crucíferas: "en Un momento, el sabor amargo se considera un veneno y se evitó, por este motivo, incluso hoy en día la mayoría de la gente le encanta el dulce", explica el Manon Khazrai , profesor de Ciencia de los alimentos y Nutrición Humana de la universidad Campus Bio-Medico de la Universidad de Roma. Pero estos alimentos son los más ricos en sustancias bioactivas valiosos para la salud.

LA TARJETA es El Abc de verduras amargas

"En particular", continúa el nutricionista - en este estudio se ha visto que las sustancias contenidas en los vegetales Crucíferos tienen la capacidad de reducir las consecuencias perjudiciales del estrés oxidativo, dando a las células de las armas moleculares con las que combatir una excesiva producción de radicales libres. Estos vegetales también contienen nutrientes como el indol-3-carbinol y sulforafano, el responsable del olor que desprenden durante la cocción es de la característica de sabor picante de brócoli y el repollo cuando se comen crudas. "Estas son sustancias que se consideran para ser eficaces contra el cáncer de diferentes órganos, como el de colon-recto, pulmón, próstata y mama. Los efectos protectores que se han atribuido en parte al menos, en la cantidad de glucosinolatos, que los diferencian de otros vegetales", añade Khazrai.

El molino , sobre todo el repollo de color púrpura, también son ricos en compuestos fenólicos, incluyendo la quercetina, un potente antioxidante, puede proteger eficazmente de la enfermedad cardiovascular. "Con estas verduras - continúa el experto - que también está lleno de beta-caroteno, que es útil para la síntesis de la vitamina a y puede disminuir los niveles de colesterol malo, la prevención de la aterosclerosis". El repollo y el brócoli son también la principal fuente alimenticia de calcio de origen vegetal: "No sólo contienen buenas cantidades precisas Khazrai - pero su biodisponibilidad, es decir, su capacidad de ser absorbido por el cuerpo, es de 40.9%, incluso superior a la de la leche". Por sus numerosas propiedades, no debe faltar en la mesa, incluso la col rizada, que hemos denominado col negra: gracias a la presencia de glutamina, protege las paredes del estómago y suprime las úlceras gástricas.

LA LIBRETA de direcciones Envía una pregunta a la nutricionista

Asimismo, se considera un buen remedio para el control de la diabetes: "un estudio publicado en la Revista de Enthnopharmacology", explica la nutricionista - demostraron que el extracto de col contiene un principio, acuoso, puede conducir a una hiperglucemia, seguida de inmediato por una hipoglucemia". Finalmente, gracias a la presencia de mucílago (emoliente) y vitamina K (antihaemorrhagic), es un excelente remedio para la colitis ulcerosa, mientras que las fibras de los ricos ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol malo (LDL) en la sangre y mejorar el tránsito intestinal. No sólo verduras crucíferas: incluso las alcachofas, que son parte de la familia asteraceae, que son ricos en flavonoides, tales como beta-caroteno, zeaxantina y la luteína. También, gracias a la presencia de cinarina, ayuda al hígado en su función de desintoxicación del cuerpo y de ser baja en calorías (22 kcalorie por cada 100 g.) son ideales para aquellos con una dieta. Para aprovechar completamente el contenido de vitaminas de las verduras amargas, usted necesita escoger un dulce horneado: "El más adecuado es el de vapor o una luz quemada con un poco de aceite de oliva y una cucharada de agua, de modo que siempre queda una cantidad mínima", sugiere Khazrai. También excelentes son el consumo crudo en forma de jugo, mejor si se prepara con la vuelta a la guarde las fibras, tal vez con la adición de un jugo de frutas para suavizar el sabor amargo.

La profundización diario se le puede encontrar en Rep: editoriales, análisis, entrevistas y reportajes.
La selección de los mejores artículos de la República para leer y escuchar.

Aprender más es uno de su elección

Apoyar el periodismo! Los suscriptores a la República dominicana © de Reproducción reservados Hoy a Sustituir a la cuenta que el plan B de Salvini para evitar el votantes Federalismo, en el Sur de 3.3 mil millones de dólares menos Sospechoso acerca de Dugin, el filósofo sovranista amigo ruso Savoini Sólo Salvini es el enemigo de Salvini Apretado Bonafede en la confianza. Se da rienda suelta a la propaganda anti-Pd
la República
Avatar
Your Name
Post a Comment
Characters Left:
Your comment has been forwarded to the administrator for approval.×
Warning! Will constitute a criminal offense, illegal, threatening, offensive, insulting and swearing, derogatory, defamatory, vulgar, pornographic, indecent, personality rights, damaging or similar nature in the nature of all kinds of financial content, legal, criminal and administrative responsibility for the content of the sender member / members are belong.
Avatar
Sara 3 ay ago

Para encontrar combinaciones interesantes de estos ingredientes amargos (y también de los que no lo son) resulta muy útil esta aplicación gratuita, que te sugiere combinaciones de ingredientes y ofrece mucha información sobre cómo se usa cada ingrediente en las diferentes cocinas del mundo: https://basmatic.com/presentamos-nuestra-herramienta-maridaje-ingredientes-culinarios

Nosotros la usamos continuamente y muchas veces nos permite encontrar combinaciones muy sorprendentes pero que funcionan muy bien el plato.