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El helado artesanal o industrial? Cómo elegir, sin creer en los engaños
Es un clásico del verano: un buen helado en lugar de almuerzo. Pero de lo que podemos encontrar en el lido, la playa está en la industria y la opinión común es que es menos saludable que el de la artesanía. Pero ¿es realmente así? Este es uno de los búfalos de los alimentos más comunes a los que muchos creen en sucumbir a la atracción de las falsas promesas, en primer lugar para ser capaz de bajar de peso o retardar el proceso de envejecimiento. Entre otras noticias falsas, una de las más populares en el gluten, que hace que la grasa, en los huevos llenos de antibióticos y la ensalada quita que venden en los supermercados se considera muy higiénico y no tiene ningún valor nutricional. Para aclarar, es el libro Libre de la Falsa. Comer sano y con sabor? Lejos de los engaños y falsas noticias! (Biomedia Editor), el nuevo trabajo de los expertos Martina y Giorgio Donegani, respectivamente, biólogo, nutricionista y tecnólogo de alimentos, con un prólogo por Sonia Peronaci (blogger y fundador del sitio de cocina azafrán Amarillo). Una guía valiosa y fácil de leer, perfecto, incluso bajo la sombrilla de playa para defenderse de los búfalos (no comer) en la mesa. Comer sano, la Fiscalía, la defensa y, finalmente, el veredicto. Con este proceso de ajuste, los expertos eliminado uno de los falsos mitos y leyendas urbanas que nacen continuamente en la comida. "Es una paradoja – sostienen los autores – que, mientras la ciencia de la nutrición ha dejado muy en claro las líneas a seguir para alimentarnos correctamente, hoy más que nunca, parece que comer de una manera saludable es la cosa más difícil del mundo. El hecho es que muchas personas hacen un esfuerzo para complicar su vida: a los charlatanes que inventar dietas, y más salvajes, a los falsos científicos que difundir la fantasía filosofías de alimentos, las empresas que inventar cada día los alimentos que usted apenas no se siente la necesidad. Y todo ello apoyado por una comunicación gritó, contradictorio, aproximado, o incluso incorrecta". Helado Industrial o artesanal? La invitación de los expertos es para comer, no sólo con la boca sino también con la cabeza, para distinguir, con la racionalidad, las noticias en función de los que no lo son. Un ejemplo es el de la crema de hielo de la industria se considera ser menos saludables que las embarcaciones. Porque normalmente está hecha con ingredientes menos natural y con el uso de muchos aditivos. "En realidad – explica Giorgio Donegani – los verdaderos artesanos son cada vez menos y demasiado limitada para llamar helado artesanal de productos industriales semi-terminado y listo para su uso, para ser insertados en las máquinas que se ejecutan de forma automática todas las fases de la mezcla de los ingredientes, la pasteurización y la mezcla, consiguiendo un helado que es elaborado ver sólo tiene el nombre". Las dudas acerca de conservantes Y, a continuación, hay algunos prejuicios como para el uso de conservantes: "No es cierto que se añaden simplemente porque la cadena de frío por sí solo es suficiente para garantizar la conservación de los helados en el tiempo. El resto de aditivos utilizados en el helado de la industria son, sin embargo, las sustancias permitidas por la normativa en vigor y se utiliza en la cantidad mínima necesaria para obtener el efecto deseado. Para la mayoría de los casos son los espesantes, emulsionantes y estabilizadores, tales como lecitina, alginatos, carragenina, harina de algarroba, la goma guar, mono-y di-glicéridos de los ácidos grasos, las sustancias, sin embargo, de origen natural o de lo contrario también puede ser encontrado en la naturaleza".

su pregunta a los expertos en El valor nutricional del cono Si usted quiere colocarlo de una manera equilibrada, en la fuente de alimentación, sin embargo, el helado no debe ser elegido sólo sobre la base de gustos, pero mantener un ojo también en el valor nutricional. Las diferencias entre un helado y el otro puede ser significativo: "Mientras que 100 gramos de un cono de helado y chocolate proporcionar 291 kcal, buena cantidad de proteínas, calcio y grasas, la misma cantidad de fruta helado no superan, en promedio, el 150-180 kcal de energía, sólo gracias a la presencia de la pulpa de la fruta, el azúcar y el agua", explica Martina, biólogo nutricionista. Harina de trigo integral o blanco? Entre la falsa noticia se difundió, también existe el de la harina blanca es considerado un 'veneno'. Con respecto a la integral, de hecho, se presenta como una mala alimentación, y especialmente perjudiciales debido a su alto índice glucémico, es decir, la tendencia a elevar rápidamente la presencia de glucosa en la sangre (glucosa en sangre), mientras que muchos estudios indican que sería mejor para nuestra salud que el azúcar en la sangre sigue siendo lo más constante posible a lo largo del tiempo. En realidad, la diferencia en el plan nutricional es realmente mínima, mientras que el fuerte es el hype que tiende a promover la harina de trigo entero como una panacea en comparación con el blanco, haciendo subir los precios de todo lo que lleva la inscripción 'completo'. ¿Cómo se puede actuar entonces? "Delante de cada declaración perjudicial presenta como una verdad absoluta - explican los autores - siempre es útil usar el sentido común: si la harina blanca y fue realmente un veneno como dicen algunos, ¿cómo es posible que los Italianos consumen cada año, de 28 kg de pasta, la misma cantidad de pan, 7-8 kg de pizza, y una cantidad de productos de panadería, son el segundo pueblo, la más larga vida en el mundo, después de que los Japoneses?".

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