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Poner un oncólogo en la estufa
Crudos, frescos y originales, vapor de las ollas, y los olores que cosquillas en el paladar: sábado 28 de septiembre, la cocina de la Casa, el Río, la ubicación del restaurante Porto Fluviale en Roma, estaba en pleno apogeo. La cocina y los dos invitados de excepción, el chef en los medios de comunicación Max Mariola, como la estrella de Gambero Rosso y de Canal de la Rai Premium, y el oncólogo Pablo Marchetti, Profesor de la Oncología Médica en la Universidad "la Sapienza" de Roma. Los dos han preparado un almuerzo especial con motivo del proyecto "Ali-ción-acción consciente", presentado por la Fundación para la Medicina Personalizada (FMP). Para degustar los deliciosos platos hubo 50 comensales, incluyendo un grupo de pacientes de cáncer y sus familiares. El propósito era no sólo a cenar juntos, pero también para transmitir un mensaje: comer sano no significa sacrificar el sabor. E incluso durante un trazado complejo, tales como la quimioterapia, hay recetas que son sencillas, rápidas, y también de bajo costo que puede ayudar al paciente a sentirse mejor, tanto física como psicológicamente.
Suficiente con la habitual verduras hervidas", El objetivo es introducir en la mente, y de ahí la razón de que, dentro de un curso de comida – dice Marchetti – pacientes nos preguntan cada día de lo que puede comer y lo que no lo es: la comida es un elemento clave durante la enfermedad, pero también puede convertirse en un momento de ansiedad y preocupación." Se aplica tanto a los pacientes y sus familias, que a menudo están en la cocina y sentir la frustración de no ser capaz de satisfacer las necesidades de la persona enferma. "Tendemos a simplificar – continuó Marchetti – por el miedo a cometer errores, preparan el clásico cocido las verduras, la pasta, el pescado o el pollo, que he leído, en definitiva, los alimentos que, desde el punto de vista de el sabor deja mucho que desear".
El libro de recetas Del proyecto "Ali-ción-acción consciente", dice él en su lugar, los pacientes pueden volver a saborear la comida no sólo es saludable, pero también es bueno y agradable a la vista. Con la ayuda de la chef Max Mariola, y la contribución de la piel de Amgen, se ha hecho un poco de volumen, que reúne recetas saludables y fáciles de realizar: una ruta de acceso a los alimentos de entrenamiento diseñado ad hoc para los pacientes de cáncer. "Marchetti profesora me ha dicho qué alimentos son beneficiosos para sus pacientes y los tengo montado y revisado – dice Mariola –a partir de unos ingredientes básicos, usted puede aroma y sabor, sin necesariamente recurrir a los alimentos o condimentos que lo hacen mal".
Las reglas de grasa No saturada, así que, o demasiados azúcares o alimentos procesados de que es imposible rastrear la cadena de suministro. Sí, en cambio, el pescado, las verduras, las legumbres, el arroz, y cualquier alimento que contiene sustancias beneficiosas para la salud, tales como los antioxidantes y los ácidos grasos omega-3. Una dieta rica en nutrientes con acción anti-inflamatoria, de hecho, puede ayudar a los pacientes de cáncer para mitigar los efectos secundarios de la quimioterapia y para mejorar su estado nutricional. Por ejemplo: contra las náuseas y los vómitos, los mejores alimentos dulces y salados, condimentados con un montón de vinagre, que estimula la digestión y reduce la secreción gástrica; para fortalecer el sistema inmune, se recomienda que los alimentos ricos en hierro y zinc, como el arenque, el huevo, la carne, las lentejas.

Y de las palabras de Mariola y Marchetti se pasan a los platos, que deleitó a los invitados de la Casa del Río con una parmigiana de berenjenas en una versión light: no fritos, pero al horno, con queso mozzarella y el tomate en lugar de la clásica salsa. El más ligero y fácil de preparar pero no por ello menos sabroso. También el resto del menú ha complacido en el gusto de los presentes, que han probado una sopa de pescado con sabor de oveja y un filete de dorada en el horno fragante y el jengibre. Y por último, un tazón de bayas ricas en antioxidantes, minerales y fibra.
Platos, sostenible almuerzo, y con validez cues – subraya Marchetti – incluso para las personas en salud, ya que una saludable, reduce el riesgo de enfermedades crónico-degenerativas y una vida más larga. "La gente suele pensar que para comer bien y saludable, hay una necesidad de tiempo y dinero", concluye Marchetti – nada podría estar más equivocado: una comida saludable puede exigir el mismo tiempo de preparación para uno que no lo es. ¿Y el dinero, nuestras recetas son económicamente sostenibles, realizado en una perspectiva de contención de costes y re-uso de los ingredientes".

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